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Cocina al vacío o `sous vide´

EL PROCESO

  • Consiste en: acondicionar los ingredientes, ya limpios, cortados, dentro de un envase, someterlo al vacío, cerrar, y proceder a la cocción.
  • Puntos Críticos de Control: Tiempos y temperatura a lo largo de todo el proceso.
  • Ventajas del sistema: 
    • MEJOR CALIDAD GASTRONÓMICA
    • MAYOR SEGURIDAD HIGIENICO SANITARIA
    • VENTAJAS NUTRITIVAS
    • SISTEMA LIMPIO Y SIMPLE

LAS INVERSIONES

  • Maquina de envasar al vacío
  • Envases
  • Horno mixto
  • Equipo de enfriamiento: Abatidores de temperatura.
  • Útiles para enfriar: Carros, bandejas, cestas, contenedores,...
  • Equipo para conservar: Cámara de conservación del producto cocinado.
  • Útiles para el transporte: Armarios isotérmicos, carros, etc.
  • Termómetros  para el control de la temperatura durante el proceso.
  • Sistema de Etiquetaje: El producto final se conservará convenientemente etiquetado.

 

EL DIAGRAMA DE FLUJO

  • Diagrama de la cocina al vacío

 

pinche aquí para ver la animación

 

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