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EL PROCESO

  • Consiste en: enfriar el producto cocinado en menos de 2 hs. hasta se alcance los 3ºC en el centro del producto.
     
  • PCC: Control de tiempos y temperaturas a lo largo de todo el proceso.
     
  • Ventajas del sistema:
    • CALIDAD  HIGIENICO SANITARIA, no asegurada en caso de trabajar  en línea caliente.
    • GESTIÓN DE LOS RRHH: Poder trabajar a jornadas seguidas o solo de lunes a viernes.
    • CALIDAD  GASTRONÓMICA: Muy superior que se si mantiene la comida en caliente durante mucho tiempo.
    • MAYOR DURABILIDAD DE PRODUCTO: 5 días de caducidad.
    • MAYOR RADIO DE DISTRIBUCIÓN: Poder abastecer a centros más alejados de la Cocina Central.

LAS INVERSIONES

  • Equipo de enfriamiento: Abatidores de temperatura.
  • Útiles para enfriar: Carros, bandejas, cestas, contenedores,...
  • Equipo para conservar:  Cámara de conservación del producto cocinado.
  • Útiles para el transporte: Armarios isotérmicos, carros, etc.
  • Termómetros para el control de la temperatura durante el proceso.
  • Sistema de Etiquetaje: El producto final se  conservará convenientemente etiquetado.

 

DIAGRAMA DE FLUJO Y PCC

  • Cocina tradicional en línea fría (Cadena de frío)

 

 para ver la animación, pincha aquí

  • ESQUEMA Y REQUISITOS DEL SISTEMA (CADENA DE FRÍO)

 

 

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