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Los restaurantes de Barcelona muestran su músculo empresarial en Mercabarna

Bajo el nombre de Restaurants Concept, el Cluster Alimentari de Mercabarna, ha organizado la tercera edición del seminario profesional, que reúne a aquellos restaurantes de Barcelona que pueden ser considerados como referente en materia de avances relacionados con las tendencias actuales, los procesos de innovación o ambos y que pese a la crisis que ha pasado la economía española, han dado muestras de saber cómo crecer y superarla.

Josep Tejedo y Javier Rodriguez

Tras la apertura del seminario, ante un centenar de personas entre mayoristas de Mercabarna y operadores de restauración, por parte de Josep Tejedo, Director general de Mercabarna y Javier Rodríguez, Presidente de ANTA, que co-organizaba la reunión, una decena de intervenciones de directivos de empresas de restauración muy vinculadas a la actividad hostelera de la ciudad condal, dejaron de manifiesto la dinámica empresarial de este sector, llamado  a ser un pilar básico de su internacionalidad gastronómica.

Así lo dejaron ver los miembros de la Fooditeca, un espacio gastronómica que marca las tendencias de la demanda post-crisis, o los conceptos franquiciables como puede suponer los de Masqmenos en España, con tres locales ya en Londres, mientras que los modernos Bakery-café estuvieron representados por Sandwichez y los conceptos provenientes del retail por Enrique Tomás. En materia de innovación de procesos Cuina Sana demostró como con los modernos hornos triunfan las braserías y Gaft Restauración, portaestandarte de la restauración entre las plaza de Colón y Catalunya, con doce locales, como hay que renovar los establecimientos para mantener y crear clientela, al igual que los restaurantes de Nomo hacen con los amantes de la cocina oriental, no sólo en sus restaurantes, sino también fuera de ellos (su potente servicio de delivery llega al hogar pero también a 5.000 plazas hoteleras).

Aspecto sala

El broche final de la reunión, reflejo de la sensibilidad de Mercabarna por las nuevas tendencias, lo capitanearon los restaurantes sostenibles, presentados por la asociación del mismo nombre y que tuvieron en los casos de Lasal del Varador, Sergi di Meiá y Organic´s, auténticos referentes de cómo un restaurante puede comulgar con la sostenibilidad.

En el transcurso de la reunión directivos de Mercabarna presentaron Espai Food, el espacio gastronómico que se inaugurará a finales de año, para que la restauración tenga propia identidad en el seno del mercado mayorista, al contar con equipamiento de cocina y salas de reuniones, donde se puedan celebrar demos y presentaciones, asi como reuniones de las del tipo Restaurants Concept.

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