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Ante la crisis, nuevas oportunidades de negocio con la ayuda de nuevas tecnologías

Que la crisis aguda el ingenio es el lema utilizado por ANTA, para proseguir en su labor de reunir a la profesión más sensible con los dossiers abiertos por la situación económica actual. Si a primeros de octubre, convocaba una interesantísima sesión, en Barcelona, sobre cómo mejor gestionar los gastos de mantenimiento y eficiencia energética (ver www.anta-asoc.org) y en la que los asistentes declararon, sinceramente, que este tema se les ha ido de las manos, por falta de riguroso análisis económico del gasto e imprecisión de competencias, en cuanto a adscribir a un departamento dicha tarea, ahora se ha enzarzado en el debate sobre el dilema bolsa-barqueta, para el envasado de las elaboraciones de las UCP, cocinas centrales y obradores, tanto de empresas de restauración organizada, como fabricantes de platos refrigerados, tal como hizo en junio pasado en Barcelona.

Ante una selectiva representación de directivos y técnicos (tanto de producción, como de calidad y compras) la asociación que preside Javier Rodríguez, contó con la inestimable colaboración de Carlos Hernández, uno de los fundadores de ANTA y en la actualidad, director técnico de Precocinados Fuentetaja, el cual se encargó de introducir a los asistentes en el tema central de la reunión, con un análisis de las analogías y diferencias que reinan entre las principales funciones de las bolsas flexibles y barquetas, a la hora del envasado de alimentos preparados.

A continuación, empresas asociadas a ANTA, Schur Systems Gmbh, representado por Herbert Zimmerman y Mic Vac, por Martin Gustavsson, explicaron los desarrollos actuales que en materia de bolsa flexible para envasar y para producir en microondas, están siendo utilizadas por empresas europeas del sector, para atender atávicos objetivos tales como el de conveniencia, frescura y alimentación saludable.

En el coloquio se suscitó, por parte de los asistentes, la asimetría existente entre el uso de tecnologías como las relatadas y las precariedades del mercado, cada vez más orientado al precio que al cliente y con restricciones de tipo financiero, limitaciones a las que añadir el desdén de los rectores de la economía por la función económica y sobre todo social, de la restauración colectiva.

Pese a ello, y a la vista que el sector citado debe buscarse nuevas fronteras y mercados, las tecnologías presentadas, tanto de proceso como de producto, se validaron como idóneas para actividades vinculadas al vending, la asistencia domiciliaria, el take away o simplemente, mejorar la percepción de valor que se crea, con el uso de las nuevas gamas de productos.

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