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El Cluster Alimentari de Mercabarna organiza el 8 de mayo unas jornadas sobre Market/restaurant y Restaurant/retail

El día 8 de Mayo, se celebrará en Mercabarna una jornada a la que se someterán a análisis, nuevos conceptos de restauración. Estos establecimientos se abastecen principalmente de productos frescos (frutas y hortalizas, pescado y marisco, y carne y aves).

Dos tendencias actuales convergirán en los casos de empresa que se analizarán: los restaurantes temáticos (por ejemplo, las hamburgueserías gourmet, los bares de zumos, etc.) y los establecimientos que combinan el concepto comercio detallista con el de restaurante, en los cuales el consumidor puede llevarse el producto para consumirlo en su casa, o bien degustarlo en el propio local.
 

Objetivo

  • Conocer de primera mano estos nuevos conceptos de restauración, y mostrar como las empresas comercializadoras de productos frescos, y procesados, tienen mucho que decir en el desarrollo de estos nuevos modelos de negocio, debido a la especialización y servicios de valor añadido que estas empresas aportan.
     
  • Ser un foro de relación entre las empresas asistentes y los profesionales del sector de la restauración que han desarrollado estos conceptos.

Fecha

  • 8 de Mayo del 2013, miércoles.

Horario

  • De 08.45 a 13.30 horas (cierre con almuerzo)


Ubicación

  • Sala de Actos (1a. Planta), del edificio Centro Directivo, calle Major de Mercabarna, núm. 76 (Barcelona).


Programa

  • 08.45: Inscripciones.
  • 09.00: Apertura del acto a cargo del Sr. Josep Tejedo, Director General de Mercabarna. Introducción de:

◦ Clúster Foodservice de Catalunya. Oportunidades para las empresas. A cargo de Encarnación Avilés, Responsable de Asesoramiento a Clúster Managers de ACC1Ó.

◦ Introducción a las diferentes sesiones que se presentarán a la Jornada, a cargo de Mario Cañizal, miembro de la comisión de Foodservice del Clúster Alimentari de Barcelona y editor asociado de la revista Restauración News.

Sesión Inaugural

  • 09.30 “Conceptualización de un restaurante. Diversos conceptos en alimentos frescos”

Sesión a cargo de Xavier Torrents, director Técnico de I+d+i del grupo AREAS.
Presentación del Caso Deli&Cia  Al finalizar la sesión se abrirá un tiempo para ruegos y preguntas.

Sesión I (pescado y marisco)

  • 10.15 Casos prácticos:

◦ Restaurante Fishhh!, a cargo de Luis de Buen Maldonado
◦ Restaurante MariscCo, a cargo de Víctor Arrese
◦ Cadena de Restauración Udón, a cargo de Joan M. Gili

Moderación a cargo de: Pep Martí, de la empresa Catamar.

Pausa Café

  • 11.00 Tiempo para la realización de una pausa café

Sesión II (carne y aves)

  • 11.20 Casos prácticos:

◦ Restaurante Chez Cocó y Casa Paloma, a cargo de Cristina Cusí y Enrique Valentí
◦ Restaurante Hamburguesa Nostra y la Vaca Nostra, a cargo de Carlos Rodríguez

Moderación a cargo de: Ramon Agut, de la empresa Companyia General Càrnia.

Sesión III (frutas y hortalizas)

  • 12.00 Casos prácticos:

◦ Restaurante Teresa Carles, a cargo de Jordi Barri
◦ Tienda Parada 901, a cargo de Cèsar Tresserras
◦ Bar Revive Juice Bars, a cargo de Raul Martí

Moderación a cargo de: Pere Sitjar , de la empresa Cultivar

Cierre de la Jornada

  • 12.45 A cargo de Pablo Vilanova, clúster manager de la Associació Clúster Alimentari de Barcelona.

Cocktail de Clausura

  • 13.00 Almuerzo donde podremos compartir experiencias, con los diferentes ponentes participantes en la jornada.

 

Organiza:

Clúster Alimentari           anta          Mercabarna

 

En colaboración con:

ACC10

 

Con la asistencia técnica de:

  • Business on Food Service
  • Acevedo&Com

Con el apoyo de:

Ministerio de Industria, energía y turismo          Fondo Europeo de Desarrollo Regional          Agrupación Empresarial Innovadora

 

Información en PDF

 

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